华声报讯 ：近年来，在俄罗斯的第二大城市圣彼得堡快速发展的中餐业，前段时期也受到了“非典”阴影的波及，但大部分中餐馆充分发挥自身优势，较为平稳地度过了“非典”危机。
据《莫斯科华人报》报道，圣彼得堡是一座凝结着俄罗斯300年兴衰史的历史文化名城，在这座有着700万人口的城市里，聚集着数以万计的华人，餐饮服务业是他们的主营产业
。
近年来，圣彼得堡的中餐业的发展速度极快，仅仅两、三年的时间内，当地的中餐馆由最初的20几家发展到目前的近百家。并且以每月都有一、两家餐馆开业的速度递增着。前段时期，“非典”的阴影也曾波及到圣彼得堡中餐业，有些中餐馆的生意受到很大影响，有的中餐厅甚至倒闭。但大部分中餐馆充分发挥自身优势，灵活运转，较为平稳地度过了“非典”危机。
据分析，圣彼得堡中餐业之所以能够很快走出困境主要得益于以下几个方面：
首先，良好的经营环境是圣彼得堡中餐业稳定发展的重要前提。圣彼得堡是一座有着独特风貌和个性的城市，几百年的文明滋养着淳朴的民风，市民的文明素质很高。人文环境很好，华人和当地人相处得十分融洽。圣彼得堡社会秩序良好，生活在那里的华人很少受到不法警察的盘剥和敲诈，华人企业只要遵纪守法，照章办事，就能保持相对的稳定，市场计划和开拓都可以有序地进行。圣彼得堡是一座旅游城市，每年，来自欧美的大批游客为中餐馆带来了较为充足的客源，加之圣彼得堡当地市民对中国餐饮文化的认同，使得中餐较为普及，经营环境相对稳定，这就为圣彼得堡中餐业的发展提供了一个重要的前提。
其次，人员的相对稳定是圣彼得堡中餐业稳定发展的有力保证。相对于莫斯科来说，圣彼得堡的华人生活具有相对的稳定性。圣彼得堡的华人大部分为留学生，少部分为生意人，也有一部分人既学习又做生意。这些人都有合法的身份，很少受到身份的困扰。圣彼得堡华人的身份基本上是由个人直接到警察局办理，绕开了中介机构，即免遭盘剥，又不会节外生枝，因而，很少有人“黑”在那里。许多华人在圣彼得堡一住就是许多年，不象莫斯科的华人那样受尽了“身份”的困扰，总有朝不保夕的感觉，今天经营得好好的生意，明天就有可能关张。经营环境好，再加上居住身份不存在问题，使得有些华人敢于在当地买房置屋，进行投资。有的华人买下了房产开餐馆，进行长期的规划，从而保持了经营的持续和稳定。
第三，灵活的经营方式是圣彼得堡中餐业稳步发展的必要条件。圣彼得堡的中餐馆有80%是由当地华人直接投资兴办的，20%是由俄罗斯人投资兴办的，这与莫斯科情况反差很大，在莫斯科的中餐馆，有80%是由俄罗斯人开办的。在圣彼得堡，开办中餐馆的俄罗斯人大多数是喜欢中餐或者是到过中国的人，他们对中国和中国文化有着极大的认同感，但他们经营的成本要高于中国人开办的餐馆的成本，规模较大，经营的灵活性较差。在圣彼得堡中国人开的中餐馆中，有很多是“家族式”的经营，或者是“夫妻档”。夫妻和家族成员直接参与经营，像“夫妻档”，丈夫打理后厨，妻子掌管前堂，夫妻合力，既节省成本，又便于管理。虽然规模不大，但运转灵活，管理便捷，利润同样可观。这样的经营方式增加了规避风险的能力，更有利于生存。
